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Low-Carb Pancake mit Quinoa und Blaubeeren
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Pancakes mit Quinoa

Lockere Low-Carb-Pancakes mit Quinoa, Mandelmehl und Blaubeeren, die durch Joghurt und Eiweiß besonders saftig und sättigend sind.
Gericht Nachspeise
Keyword Low Carb
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten

Zutaten

  • 120 g gekochter Quinoa
  • 50 g Mandelmehl
  • 4 g Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eiweiß
  • 50 g griechischer Joghurt
  • 1 Esslöffel Milch alternativ Mandelmilch oder Kokosmilch
  • 10 g Limettensaft
  • 15 g Honig
  • 1,5 g Vanilleextrakt
  • 50 g Blaubeeren
  • Ölspray für die Pfanne

Anleitungen

  • Quinoa, Mandelmehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen. In einer zweiten Schüssel Eiweiß mit griechischem Joghurt, Milch und Honig cremig verrühren.
  • Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben. Limettensaft, Vanilleextrakt und Blaubeeren vorsichtig unterheben.
  • Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit Ölspray einfetten.
  • Einen gut gefüllten Esslöffel Teig in die Pfanne geben und mit der Löffelseite leicht ausstreichen. Den Pancake ausbacken, bis er von unten goldbraun ist, dann vorsichtig wenden.
  • Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren, bis alles aufgebraucht ist.
  • Die fertigen Pancakes im Backofen warmhalten und anschließend servieren.

Notizen

Die Pancakes bei mittlerer Hitze langsam ausbacken, da Quinoa und Mandelmehl schneller bräunen als klassisches Mehl, aber etwas länger brauchen, um innen durchzugaren.

Nährwerte

Portionen: 305g