Zunächst werden die Auberginen gewaschen und in etwa 1 cm dicke Längsstreifen geschnitten. Um die natürliche Bitterkeit zu mildern und die Textur zu verbessern, werden die Streifen großzügig mit Salz bestreut. Nach einer Einwirkzeit von 15 Minuten wird das ausgetretene Wasser gründlich mit Küchenpapier abgetupft.
In einer tiefen Pfanne wird reichlich Öl erhitzt. Die vorbereiteten Auberginenstreifen werden darin portionsweise frittiert, bis sie eine gleichmäßige braune Farbe angenommen haben. Nach dem Frittieren sollten die Streifen auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Die Zwiebel wird fein gewürfelt und zusammen mit dem Hackfleisch in einer Pfanne scharf angebraten. Sobald das Fleisch krümelig und gut gebräunt ist, wird die fein gehackte Petersilie untergemengt. Die Mischung wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und muss anschließend vollständig auskühlen.
Während das Fleisch abkühlt, werden die 3 Eier sauber getrennt. Das Eiweiß wird in einer fettfreien Schüssel zu steifem Schnee geschlagen. Dieser Eischnee wird nun vorsichtig unter das bereits ausgekühlte Hackfleisch gehoben. Dieser Schritt sorgt dafür, dass die Fleischschicht beim Backen besonders locker und luftig aufgeht.
In einer separaten Schüssel werden die 3 Eigelbe mit 400 ml Sahne und 200 g geriebenem Käse gründlich vermengt. Diese Mischung bildet die Basis für die geschmeidige Bindung und die goldene Kruste des Auflaufs.
Eine passende Auflaufform wird bereitgestellt. Zuerst wird der Boden mit einer Schicht der frittierten Auberginen ausgelegt. Darauf folgt die gesamte Hackfleisch-Mischung als gleichmäßige Schicht, die wiederum mit den restlichen Auberginen abgedeckt wird. Zum Schluss wird die Sahne-Käse-Mischung gleichmäßig über den Auflauf gegossen, damit sie in die Zwischenräume einsinken kann.
Der Auflauf wird mit dem restlichen Käse bestreut. Im vorgeheizten Backofen (bei ca. 180°C Ober-/Unterhitze) wird die Musakka gebacken, bis die Oberfläche eine goldgelbe Farbe erreicht hat und die Sauce gestockt ist. Vor dem Servieren sollte der Auflauf kurz ruhen, damit sich die Schichten setzen können.
