Lockere Low-Carb-Pancakes mit Quinoa, Mandelmehl und Blaubeeren, die durch Joghurt und Eiweiß besonders saftig und sättigend sind.
Vorbereitungszeit15 Minuten 
Zubereitungszeit10 Minuten 
- 120 g gekochter Quinoa
- 50 g Mandelmehl
- 4 g Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 Eiweiß
- 50 g griechischer Joghurt
- 1 Esslöffel Milch, alternativ Mandelmilch oder Kokosmilch
- 10 g Limettensaft
- 15 g Honig
- 1,5 g Vanilleextrakt
- 50 g Blaubeeren
- Ölspray, für die Pfanne
- Quinoa, Mandelmehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen. In einer zweiten Schüssel Eiweiß mit griechischem Joghurt, Milch und Honig cremig verrühren.
- Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben. Limettensaft, Vanilleextrakt und Blaubeeren vorsichtig unterheben.
- Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit Ölspray einfetten.
- Einen gut gefüllten Esslöffel Teig in die Pfanne geben und mit der Löffelseite leicht ausstreichen. Den Pancake ausbacken, bis er von unten goldbraun ist, dann vorsichtig wenden.
- Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren, bis alles aufgebraucht ist.
- Die fertigen Pancakes im Backofen warmhalten und anschließend servieren.
Zutaten für eine Portion (ca. 305g)
| Kalorien | |
| Fett | |
| Gesättigte Fettsäuren | |
| Ballaststoffe | |
| Kohlenhydrate | |
| Davon Zucker | |
| Protein | |
| Natrium |
Die Pancakes bei mittlerer Hitze langsam ausbacken, da Quinoa und Mandelmehl schneller bräunen als klassisches Mehl, aber etwas länger brauchen, um innen durchzugaren.