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Kiwi-Sorbet mit Kiwi-Stückchen

Dieses Sorbet ist die perfekte Mischung aus cremig und fruchtig. Durch den Eischnee wird es besonders fluffig, während die feinen Kiwi-Stückchen für den nötigen Biss sorgen.
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Ruhezeit 2 Stunden
Gesamtzeit 3 Stunden 5 Minuten
Servings 6 Portionen

Kochutensilien

  • Eismaschine mit Kompressor

Zutaten

  • 240 g Zucker
  • 150 g Wasser
  • 5 reife Kiwis für die Fruchtmasse
  • 1 reife Kiwi als Stückchen-Einlage
  • 2 Zitronen
  • 2 Eiweiß

Anleitungen

  • Erhitze 240 g Zucker zusammen mit 150 g Wasser in einem kleinen Topf. Lass die Mischung kurz aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Flüssigkeit ganz klar ist. Stell das Zuckerwasser danach zur Seite und lass es komplett abkühlen.
    240 g Zucker, 150 g Wasser
  • Schäle 5 reife Kiwis und püriere sie nur ganz kurz. Es ist entscheidend, dass du hier vorsichtig vorgehst. Die schwarzen Kerne dürfen auf keinen Fall alle vollständig zermahlen werden, da du sie ansonsten später nicht mehr aus der Masse sieben kannst.
    5 reife Kiwis
  • Streiche die pürierte Fruchtmasse anschließend durch ein feines Sieb. Falls ein paar winzige dunkle Punkte übrig bleiben, ist das für die Optik sogar sehr schön.
  • Presse 2 Zitronen aus. Vermenge nun das abgekühlte Zuckerwasser mit dem feinen Kiwi-Mark und dem frisch gepressten Zitronensaft.
    2 Zitronen
  • Schlage 2 Eiweiß in einer fettfreien Schüssel auf, bis es richtig steif und schnittfest ist.
    2 Eiweiß
  • Hebe den Eischnee jetzt vorsichtig unter die vorbereitete Kiwi-Mischung. Arbeite so lange weiter, bis eine homogene Masse entstanden ist und keine weißen Klümpchen mehr zu sehen sind.
  • Gib die fertige Mischung für 45 Minuten in deine Eismaschine mit Kompressor. Warte so lange, bis das Sorbet eine schöne und standfeste Konsistenz erreicht hat.
  • Während die Maschine läuft, schälst du 1 reife Kiwi und schneidest sie in etwa 5 mm große Würfel. Entferne dabei unbedingt den Großteil des weißen Kerns in der Mitte der Frucht. Dieser Teil wird im gefrorenen Zustand extrem hart und würde das feine Mundgefühl stören.
    1 reife Kiwi
  • Sobald das Eis in der Maschine fertig ist, holst du es heraus und hebst die Kiwi-Stückchen unter. Damit das Sorbet die ideale Festigkeit bekommt, stellst du es für mindestens 2 Stunden in das Gefrierfach.

Notizen

Tip text
Tip text8
Die Flüssigkeitsmengen sind extrem entscheidend für die Konsistenz. Beispielsweise das Zuckerwasser einfach 10 Minuten koch lassen kann dafür sorgen, dass nichts mehr funktioniert!