Dieses Rezept liefert einen neutralen, reißfesten Teig, der die Basis für unzählige Gerichte bildet. Ob süß gerollt, als herzhafter Fleischpalatschinken oder in Streifen geschnitten als Frittaten für die Suppe – die Konsistenz ist hier entscheidend. Durch den Verzicht auf Zucker im Teig bleibt die Pfanne sauber und die Palatschinke wird gleichmäßig goldgelb, statt fleckig zu verbrennen.
Vorbereitungszeit5 Minuten 
Zubereitungszeit15 Minuten Ruhezeit 15 Minuten
Palatschinken
- 150 g Weizenmehl, glatt, Type 405
- 350 ml Milch
- 2 Eier, Größe M
- 1 Prise Salz
- Sonnenblumenöl, zum Ausbacken
- Gib 150 g Weizenmehl in eine Schüssel und rühre nach und nach 350 ml Milch unter. Erst wenn der Teig glatt ist, kommen 2 Eier und 1 Prise Salz dazu.150 g Weizenmehl, 350 ml Milch, 2 Eier, 1 Prise Salz
- Lass den Teig mindestens 10 Minuten stehen. Das ist kein optionaler Schritt. In dieser Zeit verbindet sich das Mehl mit der Flüssigkeit (die Stärke quillt auf). Du wirst merken, dass der Teig danach merklich dickflüssiger ist.
- Erhitze eine beschichtete Pfanne mit einem kleinen Spritzer Sonnenblumenöl. Das Öl muss heiß sein, damit der Teig sofort „bindet“. Gieße überschüssiges Öl wieder ab – die Pfanne sollte nur hauchdünn glänzen.Sonnenblumenöl
- Gib einen Schöpfer Teig in die Mitte der Pfanne. Hebe die Pfanne sofort an und schwenke sie aus dem Handgelenk in alle Richtungen, bis der Boden dünn mit Teig bedeckt ist. Da Palatschinken etwas stabiler als Crêpes sind, darf die Schicht ruhig 1-2 Millimeter messen.
- Backe die Palatschinke bei mittlerer Hitze, bis sich der Rand goldbraun färbt und leicht löst. Wende sie mit einem flachen Pfannenwender. Die zweite Seite braucht meist nur noch halb so lang.
- Gib alle 1 bis 2 Palatschinken wieder einen kleinen Schuss frisches Öl in die Pfanne.
Warum diese Reihenfolge? Wenn du die Eier direkt zum Mehl gibst, bilden sich oft kleine Mehlkapseln, die du später kaum noch weggerührt bekommst. Ein Schneebesen reicht hier völlig aus, ein Mixer ist nicht nötig.
Jetzt ist der Moment für das Feintuning: Ist er zu zäh, gib einen Schuss Mineralwasser oder Milch dazu, bis er wieder schön fließfähig ist.
Ein guter Indikator: Wenn ein Tropfen Teig sofort fest wird und Blasen wirft, kannst du starten.
Zutaten für eine Portion (ca. )
| Kalorien | |
| Fett | |
| Gesättigte Fettsäuren | |
| Ballaststoffe | |
| Kohlenhydrate | |
| Davon Zucker | |
| Protein | |
| Natrium |